Lagostins, lagostins ou lagostins são petiscos picantes de crustáceos, cheios de sabor. Eles se assemelham a minúsculas lagostas, pesando de trinta a sessenta gramas. A única porção comestível é a cauda, embora algumas pessoas sugem o suco das cabeças. Abrir um restaurante de lagostins acrescenta o desafio do tema lagostim em cima de operar um restaurante. Depois de obter sua localização, licença e autorizações, é hora de começar a cozinhar.
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Estabeleça relações com vários fornecedores de lagostins. A temporada de lagostins frescos é de março a abril. Eles estão disponíveis congelados durante o resto do ano. Se o seu restaurante ficar sem lagostins, você terá um grande problema; lagostins congelados podem ser mantidos por vários meses em um freezer de zero grau. Os preços do lagostim são baseados na captura e variam de US $ 2.00 a US $ 4.00 por libra, no momento da publicação. Adicione os custos de envio. Quando o inverno é mais frio, os lagostins ficam mais tempo em suas tocas, atrasando o início da temporada. Se o tempo estiver seco, os percevejos - lagostins - não crescem tão rápido.
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Desenvolva o menu. Provavelmente, você servirá lagostim com espiga de milho, cebolas pequenas, batatas e salsichas, mas não se limite apenas a esse prato. Os lagostins podem ser usados em praticamente qualquer prato que peça lagosta ou camarão; planeje três libras de lagosta por pessoa. Lembre-se de que é tedioso tirar a carne da cauda, o que aumenta o custo da mão de obra. É mais barato e divertido deixar o cliente cuidar disso.
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Adquira equipamento. Os lagostins precisam ser mantidos vivos até serem cozidos no vapor ou fervidos. Isso requer manter os sacos plásticos de rede úmidos e frios. Você não precisará dos grandes tanques usados para lagostas, mas precisará de pias grandes e de uma máquina de fazer gelo. A lagosta deve ser purgada antes da fervura. Isso requer grandes baldes cheios de água salgada e cestos com alças para tirar os lagostins da água salgada. Os lagostins são cozidos em grandes panelas de 50 a 60 galões para cada saco de 35 a 40 libras de lagostins vivos. Cada pedido leva cerca de 40 minutos a partir do momento em que as batatas começam até os lagostins - que são adicionados por último - estarem prontos. Se o seu restaurante tiver capacidade para 50 pessoas, você precisará de cinco potes e queimadores de 50 a 60 galões. Também serão necessários freezers grandes para armazenar os lagostins quando eles não estiverem disponíveis frescos.
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Instale pisos e móveis fáceis de limpar. Tapetes e pisos de madeira são adoráveis, mas não apropriados para um restaurante de lagostins, onde conchas e sucos são mais propensos a cair no chão. As mesas devem ser de plástico laminado duro usado para bancadas de cozinha ou outra superfície fácil de limpar. Cozidos de lagostins costumam ser servidos em papel pardo ou jornais espalhados pela mesa. Um toque agradável são rolos de toalhas de papel e panos molhados após o término da refeição.
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Crie um site para o restaurante. Ofereça cupons de 50% de desconto em troca do e-mail e nome do visitante. Envie ofertas especiais aos assinantes para atraí-los para o seu restaurante. Envie por e-mail fatos pouco conhecidos sobre lagostins ou o sul.
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Anuncie a grande inauguração com talento. Envie comunicados de imprensa. Faça um concurso de comer lagostins para ver quem consegue comer três quilos de lagostins primeiro. Contrate pessoas pequenas para se vestir com fantasias de lagosta para cumprimentar os convidados, ou vá ao outro extremo e contrate pessoas muito altas vestidas com fantasias de lagosta. Distribua lagostins de balão para as crianças. Dê a todos um babador de pano com uma lagosta e o nome do restaurante bordado na frente.