Merchandising é a arte de montar uma loja para incentivar os consumidores a comprar mais produtos. Virar o produto nas prateleiras é ainda mais importante no ambiente de mercearia, já que a maioria dos produtos tem uma vida útil finita, então a rapidez com que os produtos saem da loja pode fazer ou quebrar seus lucros.
Colocação de prateleira
O local onde você coloca o item nas prateleiras da sua loja pode enviar sinais sutis aos seus clientes que influenciam na hora de fazer uma compra. Os produtos mais caros geralmente ficam nas prateleiras mais altas, dando origem ao termo "prateleira de cima". As prateleiras inferiores devem conter produtos de "destino", ou aqueles que as pessoas procuram e compram independentemente do preço ou promoção. Reserve a prateleira de baixo para os produtos menos populares ou genéricos. As prateleiras que ficam no nível dos olhos, conhecidas como "alcance", devem conter produtos que sejam competitivos, tenham uma alta taxa de compra por impulso ou sejam mais atraentes para os clientes. Para categorias menores onde você deseja promover genéricos, coloque a marca da loja à direita das marcas premium nacionais. Armazene produtos competitivos verticalmente e itens relacionados entre si, para que seus clientes possam ver todos os produtos sem ter que descer O corredor.
Posicionamentos Promocionais
Os clientes estão acostumados a ver produtos promovidos nas tampas das extremidades da sua loja, ou gôndolas, e geralmente procuram essas pechinchas. Certifique-se de colocar lá produtos promovidos que tenham a maior margem de lucro para o seu negócio, em vez de simplesmente o preço mais baixo ou a melhor promoção. Use "lixeiras" ou "caixas de oferta" para itens em liquidação, pois os consumidores tendem a associar essas caixas a preços baratos. O vice-presidente de marketing da Vestcom, Jeff Weidauer, recomenda incluir um produto de marca própria em cada promoção de valor final para aumentar suas vendas.
Vitrines de alimentos frescos
Ao preparar vitrines de produtos hortifrutigranjeiros, sempre alterne vegetais verdes com produtos coloridos, como cenouras ou pimentões vermelhos, para chamar a atenção do consumidor. Tenha vitrines de padaria com fundo preto em vez de branco, para garantir que os produtos assados tenham um visual pop. Use prateleiras de vidro nas vitrines ou cubra-as com um tecido de cores vivas para complementar sua promoção de merchandising. Em todas as vitrines de alimentos frescos, incluindo a delicatessen, prateleiras escalonadas para que mais alimentos fiquem visíveis para os consumidores. Use acessórios, como flores ou garrafas de vinho, quando apropriado, para angariar uma resposta emocional que estimule os consumidores a comprar.
Planejamento de Loja
Coloque as compras de destino, como leite, ovos e pão, no canto mais afastado da loja. Quanto mais produtos os consumidores precisam percorrer para chegar até eles, maiores são as chances de eles comprarem produtos adicionais. Sempre coloque compras por impulso, como revistas e doces, perto da caixa registradora. Enquanto os consumidores esperam para pagar suas compras, esses monitores podem atraí-los para comprar mais.