A cozinha de um restaurante precisa de uma equipe completa para funcionar com eficácia e fazer os pedidos de comida chegarem aos clientes em tempo hábil. Um único cozinheiro não pode preparar todas as refeições solicitadas durante o serviço em tempo hábil. Cada membro da equipe de cozinha tem um papel importante a desempenhar para garantir que a cozinha esteja limpa e organizada, a comida seja deliciosa e o restaurante seja um sucesso.
Lava-louças
A máquina de lavar louça tem a responsabilidade de limpar os pratos, talheres e copos dos clientes do restaurante, bem como as panelas e frigideiras utilizadas na preparação dos alimentos. Sem uma máquina de lavar louça, o trabalho na cozinha e na sala de jantar pararia. Normalmente, a máquina de lavar louça é um trabalho básico que não requer treinamento externo. Um lava-louças pode ser promovido dentro de um restaurante e assumir novas funções na cozinha, como preparador ou cozinheiro de linha.
Cozinheiros de preparação e linha
Um cozinheiro prepara os ingredientes para o menu de cada dia. Ela pode ser responsável por preparar a sopa do dia antes do início do serviço de almoço ou jantar. Os cozinheiros costumam descascar e picar vegetais, cortar carne e preparar pratos frios, como salada, para o cardápio do dia. Os cozinheiros de linha trabalham durante o serviço e geralmente são designados a uma área específica da cozinha; por exemplo, um cozinheiro pode trabalhar na grelha e outro pode ser responsável pela fritadeira. Cozinheiros de linha mais experientes podem trabalhar a linha de refogados, preparando vegetais, molhos e terminando pratos de carne.
Sous Chef
O sous chef é a segunda posição mais alta na cozinha de um restaurante. Ela é responsável pela atividade de toda a cozinha no dia de folga do chefe de cozinha. Quando o chefe de cozinha está de serviço, o subchefe atua como assistente. Um subchefe pode aprender a planejar os cardápios de um restaurante e como solicitar o estoque de alimentos para o restaurante de uma forma que mantenha os custos baixos. Ela pode ser responsável por ensinar técnicas adequadas aos cozinheiros de linha ou de preparação.
Chefe de cozinha
O chef de cuisine, às vezes chamado de chefe ou chef executivo, supervisiona toda a cozinha. Ele planeja o cardápio e desenvolve suas próprias receitas para preparar e servir no restaurante. Ele decide quanta comida deve haver em cada porção e como colocar a comida no prato. O chefe de cozinha supervisiona a cozinha durante o serviço, dando ordens aos cozinheiros de linha. Ele garante que tudo corra bem. Durante o serviço, ele pode ter que falar com clientes que estão insatisfeitos com suas refeições.