Como você recompensa um cliente regular que gasta muito dinheiro em seu estabelecimento - ou, alternativamente, como o bartender cuida de seus amigos e enche o bolso às suas custas? Em ambos os casos, a resposta pode ser uma recompra do bar, em que o barman recompensa os clientes oferecendo uma bebida por conta da casa. Embora seja uma parte valiosa da cultura do bar, recompras excessivas podem aumentar sua responsabilidade e diminuir seus lucros.
A lealdade tem seus benefícios
Usada corretamente, a recompra de um bar pode recompensar seus melhores clientes e manter os clientes regulares se sentindo valorizados e voltando. Se um cliente regular compra algumas bebidas e pede o jantar no bar, servir-lhe a terceira cerveja e dizer-lhe que não há cobrança pode fazê-lo sentir-se apreciado como cliente. Também é muito provável que aumente a gorjeta do bartender. O primeiro beneficia a sua empresa, o segundo o seu empregado. Você deseja garantir que as recompras atinjam o primeiro e o segundo.
Defina a política
Se você vai permitir recompras, elabore uma política de bar para garantir que todos estejam na mesma página sobre as regras e expectativas. Sua política pode comprar de volta a cada quatro bebidas para um cliente, por exemplo, para ser distribuída a critério do barman. Isso recompensa bons clientes e permite que o bartender evite uma recompra para grandes bebedores que estão agindo indisciplinados ou parecem estar servindo demais. Outra política pode ser que todas as recompras sejam inseridas no sistema, para que haja um registro da transação. Isso não vai lhe contar toda a história sobre quem está conseguindo as recompras, mas fornecerá dados sobre a frequência com que elas estão sendo distribuídas.
Riscos e Cultura
Um perigo de recompra é se um cliente atendido demais se sentar ao volante e ferir outras pessoas ou a si mesmo em um incidente ao dirigir embriagado. Os bartenders devem ser discretos sobre como e quando exercer a recompra. Por exemplo, se você estiver localizado em algum lugar para o qual os clientes precisam dirigir, não ofereça recompras na última ligação e esteja ciente de quanto eles já tiveram.
Confie mas verifique
A menos que você verifique seu inventário constantemente, seus bartenders podem literalmente estar desperdiçando seus lucros. Um sistema de gerenciamento de estoque de ponto de venda pode mostrar quais bebidas estão se esgotando mais rápido do que o esperado e se alguns turnos estão distribuindo mais bebidas do que outros. É também um sinal de alerta precoce para roubo de funcionário - indicando quais funcionários podem estar cobrando bebidas dos clientes e embolsando o dinheiro. Os compradores secretos também podem ser usados para coletar evidências anedóticas sobre recompras, especialmente aqueles que visitam com frequência e se tornam clientes regulares.