A indústria de restaurantes é segmentada de acordo com o nível de serviço que os clientes recebem. De acordo com a National Restaurant Association, o setor de restaurantes ainda é um dos principais empregadores da economia. Os meteorologistas esperam que a indústria aumente seu número de empregos para 14.1 milhões de empregos até 2020. Aprender os principais segmentos da indústria de restaurantes pode ajudar um pequeno empresário a posicionar suas localizações de maneira eficaz.
Serviço completo
O segmento de restaurantes com serviço completo é composto por restaurantes que não exigem que os clientes preparem ou sirvam suas próprias refeições. Os restaurantes com serviço completo geralmente oferecem seleções de menu de acordo com o tipo de cozinha e podem ser limitados. O preço de uma refeição típica em um restaurante de serviço completo pode variar entre moderado e muito caro. Os clientes que escolhem restaurantes com serviço completo geralmente não têm pressa e procuram uma experiência de maior qualidade. Este segmento da indústria de restaurantes experimentou a maior queda no volume de vendas após o declínio econômico em 2008, de acordo com a National Restaurant Association.
Serviço rápido
Os restaurantes de serviço rápido incluem redes de fast-food e restaurantes casuais que oferecem buffets e serviço de entrega para viagem. Semelhante a seus equivalentes de serviço completo, os locais de serviço rápido apresentam menus centrados em um tipo de comida, como sanduíches americanos ou sanduíches. Alguns restaurantes oferecem personalização e as refeições geralmente são preparadas na frente do cliente. A maioria dos restaurantes de serviço rápido prepara as refeições imediatamente após o cliente fazer um pedido. Os horários de atendimento geralmente duram poucos minutos e os preços são relativamente baratos. Os alimentos podem ser consumidos fora das instalações, na casa do cliente ou local de trabalho.
Comer e beber lugar
O segmento de locais para comer e beber inclui fornecedores de bufê e barracas de refrigerantes. Alimentos que são servidos em estabelecimentos de alimentação e bebidas normalmente são consumidos no local. Por exemplo, uma empresa de catering pode preparar e servir uma refeição para a convenção de vendas de uma empresa em um hotel. Ao contrário de um restaurante de serviço completo, os participantes da convenção podem servir-se parcialmente a si próprios e selecionar alimentos de uma variedade semelhante a um buffet. Os vendedores de refrigerantes podem vender comida em locais de entretenimento que os clientes consomem imediatamente.
Host de varejo
Localizados dentro de postos de gasolina e mercearias, estão os restaurantes de varejo. Normalmente, são franquias de grandes marcas, como cafés especiais ou cadeias de fast-food. Algumas lojas de conveniência estão substituindo franquias por seus próprios restaurantes de serviço rápido e itens de menu. Esses locais oferecem aos clientes de conveniência e de supermercados a opção de refeições preparadas na hora a preços razoáveis. A comida geralmente não é consumida no local. Em 2010, o segmento anfitrião de varejo experimentou parte do crescimento sólido da indústria de restaurantes, de acordo com a National Restaurant Association.