Os restaurantes passam por auditorias por uma variedade de razões, desde avaliações de cardápios a avaliações de instalações e projetos. Dentre eles, o mais importante pode ser a auditoria de saúde e segurança, que fala diretamente para o bem-estar dos funcionários e clientes do restaurante, que esperam uma refeição preparada de maneira adequada e sem efeitos colaterais indesejáveis. Como gerente de restaurante, você pode conduzir auditorias usando listas de verificação passo a passo que destacam os requisitos de segurança comuns.
Regras e Regulamentos
Uma lista de verificação de auditoria de saúde e segurança garante que um restaurante está seguindo os regulamentos do departamento de saúde. Isso inclui a afixação de documentos e pôsteres exigidos por lei em quadros de avisos do local de trabalho, como pôsteres do departamento de saúde, certificados de seguro de responsabilidade civil e políticas corporativas de saúde e segurança. As postagens obrigatórias variam de acordo com o local. Nova York, por exemplo, exige a exibição de uma licença operacional válida e de quaisquer documentos e avisos do departamento de saúde. Outros itens que devem ser exibidos, ou de outra forma mantidos, incluem um registro de acidentes, etiquetas de advertência quando necessário e instruções de segurança para equipamentos como extintores de incêndio.
Segurança de instalações
Faça uma auditoria nas instalações do restaurante para identificar pontos problemáticos que possam causar ferimentos ou outro problema de saúde. Isso inclui, mas não se limita a, verificar os pontos de manutenção de hora em hora e diários, como garantir que o piso esteja limpo e livre de obstáculos. A auditoria das instalações também pode incluir uma inspeção completa de pragas, que envolve examinar o prédio em busca de buracos e lacunas por onde as pragas podem entrar e agendar empreiteiros licenciados para retificar os problemas conforme necessário. A auditoria também pode revisar itens verificados com menos regularidade, como iluminação de estacionamento, corrimãos e portas.
Segurança Alimentar
Confirme o manuseio adequado dos alimentos - um elemento crítico das auditorias de restaurantes - verificando se os fornecedores confiáveis de quem você faz o pedido têm a papelada atualizada e se as entregas de alimentos são inspecionadas quanto a danos ou outros problemas. As listas de verificação de auditoria de manuseio de alimentos verificam se os perecíveis estão devidamente rotulados e se as datas de validade são reconhecidas. Você também deve auditar seu equipamento de cozinha. Isso significa confirmar se os refrigeradores e fogões estão funcionando nas temperaturas ideais para a segurança alimentar.
Acompanhamento
Se você realizar auditorias apenas algumas vezes por ano, para garantir a conformidade contínua, você pode querer implementar a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle recomendados pela FDA, comumente conhecidos como HACCP. Por meio da documentação, o HACCP o ajuda a estabelecer processos consistentes de preparação de alimentos e medidas de controle de qualidade, e a tomar medidas gerenciais ativas para garantir que os funcionários sejam devidamente treinados e em conformidade com as políticas de saúde e segurança.