Se a sua comunidade se preocupa com a saúde, frutos do mar saudáveis podem ser uma opção popular nos menus locais. Se sua comunidade não se preocupa tanto com a saúde, você ainda pode vender peixe frito com batatas fritas. Os frutos do mar são quase sempre procurados. E com mais de meio milhão de restaurantes em operação e outros 36,000 supermercados com volumes anuais de US $ 2 milhões ou mais, você não terá falta de clientes em potencial para visitar. Os atacadistas de frutos do mar devem manter vigilância constante contra contaminação, doenças de origem alimentar e deterioração, bem como cumprir vários níveis de regulamentação e inspeção.
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Baixe e leia o Guia de riscos e controles de peixes e produtos da pesca da Food and Drug Administration. Este guia o ajuda a cumprir os requisitos da Food and Drug Administration relativos ao armazenamento e distribuição comercial de frutos do mar. O FDA tem uma série de requisitos regulamentares e procedimentos que se aplicam especificamente a frutos do mar, devido ao armazenamento exclusivo de frutos do mar e aos requisitos de manuseio seguro e ao elevado risco de deterioração.
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Obtenha uma licença de serviço de alimentação do departamento de saúde do seu estado. Os governos estaduais normalmente têm competência sobre o licenciamento de serviços de alimentação. Você e seus funcionários normalmente têm que comparecer a um workshop exigido pelo estado sobre o manuseio seguro de alimentos e conformidade com os requisitos de segurança alimentar. Para obter informações específicas, entre em contato com o departamento de saúde do seu estado ou equivalente. Em certas jurisdições, você também deve obter um certificado de serviço de alimentação ou de manuseio de alimentos das autoridades de sua cidade ou condado.
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Obtenha equipamento adequado de armazenamento e entrega. O departamento de saúde do seu estado inspeciona e certifica suas instalações como adequadas, seguras e higiênicas. Você deve ter uma instalação bem iluminada com acesso a instalações de refrigeração e freezer no local. Suas superfícies de trabalho e áreas de armazenamento de alimentos devem ser limpas e higienizadas regularmente. Seu prédio deve ter drenagem adequada e sem contaminantes caindo das paredes e do teto na forma de lascas de tinta, partículas de drywall ou outro material. Se você entrega frutos do mar, também deve ter caminhões refrigeradores limpos e higienizados, bem como procedimentos para o manuseio seguro dos alimentos em trânsito.
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Alinhe seus fornecedores. Você precisa de um conjunto diversificado de fornecedores de frutos do mar: mesmo que um de seus fornecedores ou barcos de pesca tenha uma pesca ruim em um dia ou uma semana, você ainda precisará atender aos pedidos dos clientes. Fique em boas condições com pescadores, operadores agrícolas e outros atacadistas de confiança que podem ajudá-lo a atender aos pedidos de seus clientes em apuros. Certifique-se de que eles mesmos estão seguindo os procedimentos de saneamento adequados: Se alguém ficar doente por causa de alimentos que foram contaminados antes de chegarem a você, você ainda pode ser culpado por isso.
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Alinhe seus clientes. Ser um atacadista não é nada sem clientes para quem o atacar. Apresente-se e sua empresa a todos os restauradores da área que podem corresponder ao que você tem a oferecer. Tente agregar valor além do preço - é difícil para as novas pequenas empresas competir com as economias de escala oferecidas por atacadistas maiores e estabelecidos. Ajude o proprietário com assistência especial na entrega, conselhos de especialistas sobre pechinchas, cardápio e preços e merchandising. Por exemplo, você pode ajudar donos de restaurante a reconhecer que frutos do mar podem ajudar os clientes nos esforços para perder peso - uma tática de marketing particularmente poderosa em janeiro, devido às resoluções de ano novo.