As operações de restaurantes envolvem muito mais do que comida. Restaurantes bem-sucedidos projetam operações destinadas a agradar os clientes, obtendo lucro e evitando crises potenciais, como intoxicações alimentares. Além de cuidar da logística de pedidos e estocagem de ingredientes, o restaurador deve supervisionar os elementos não alimentares de uma experiência gastronômica, como ambiente e serviço. Além disso, a limpeza é uma parte vital das operações do restaurante, causando uma impressão positiva nos clientes e também protegendo-os de doenças transmitidas por alimentos.
Aquisições / Compras
Um restaurante deve ter estoque disponível para preparar os itens do menu que os clientes pedem. Abastecer a cozinha de um restaurante pode ser uma dança complicada. Por outro lado, você precisa ter ingredientes disponíveis para preparar todos os itens do seu cardápio, mesmo que ninguém tenha feito o pedido por uma semana. Por outro lado, muitos ingredientes são perecíveis e você deve evitar comprar mais do que usará antes que estrague. As operações de compra de restaurantes envolvem acompanhar de perto quanto estoque você tem em mãos e com que rapidez você normalmente usa cada item.
Preparação
As operações de preparação de alimentos em restaurantes envolvem o desenvolvimento de sistemas para cozinhar e servir cada item do cardápio, além de fazer mudanças e adaptações para solicitações especiais ou alergias. Um restaurante eficiente prepara alguns ingredientes com antecedência, cozinhando molhos ou picando vegetais e, em seguida, conclui as etapas finais quando um cliente pede um item. O sucesso na preparação dos alimentos depende de saber exatamente quanto tempo leva para cozinhar cada prato e de planejar as tarefas de forma que os pratos que cada mesa pede saiam ao mesmo tempo.
serviço
Um serviço de restaurante bem-sucedido envolve atenção, bem como conhecimento dos limites dos clientes. Uma recepcionista deve cumprimentar os clientes assim que eles chegam e acomodá-los o mais rápido possível, e os atendentes devem estabelecer padrões em relação ao horário para receber pedidos de bebidas e, em seguida, acompanhar as partes subsequentes da rotina de serviço, como servir aperitivos e receber pedidos de entradas . Os garçons devem ser educados e respeitosos e permitir que os clientes terminem a refeição, mas também manter as coisas em movimento para que não esperem muito pelos cheques e o restaurante possa oferecer novas festas.
Limpar
O sucesso na indústria de restaurantes depende da limpeza. Os clientes querem comer em estabelecimentos que demonstrem o compromisso de manter as mesas, pisos e superfícies de contato com os alimentos livres de sujeira e germes. As operações do restaurante devem incluir protocolos de limpeza ao longo do dia, como entre os jantares na sala de jantar e entre os pratos na cozinha. Além disso, os restaurantes devem ter horários para limpeza no final do dia, bem como limpeza profunda periódica.